牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營養(yǎng)價值高，同時含B族維生素高于禽類原料。

油品內(nèi)如水分增高，會引起油品的迅速酸敗。

泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。

腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。

筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。

調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點、面包或煎炸食品。

優(yōu)質(zhì)河蟹動作靈活，翻過來能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。

食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。

不同類型的油脂，在不同的條件都會下發(fā)生不同的變化，這些變化都會導(dǎo)致油脂的酸敗。