單項(xiàng)選擇題蠟是由下列哪種物質(zhì)和高級(jí)一元醇所夠成的酯（）
A.高級(jí)脂肪酸
B.蔗糖
C.甘油
D.脂肪
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1.單項(xiàng)選擇題脂肪可水解生成脂肪酸和（）
A.蠟
B.甘油
C.乙醇
D.蔗糖
2.單項(xiàng)選擇題油脂在烹調(diào)過(guò)沖中可以發(fā)生（）
A.鹽析作用
B.氧化反應(yīng)
C.羰氨反應(yīng)
D.成脎反應(yīng)
3.單項(xiàng)選擇題能延緩油脂氧化酸敗作用的物質(zhì)稱為（）
A.乳化劑
B.抗氧化劑
C.防腐劑
D.催化劑
4.單項(xiàng)選擇題油脂的氫化又稱為油脂的（）
A.氧化
B.硬化
C.皂化
D.酸化
5.單項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)優(yōu)質(zhì)不飽和程度的指標(biāo)是（）
A.酸價(jià)
B.皂化價(jià)
C.碘價(jià)
D.過(guò)氧化值
最新試題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
大多數(shù)魚沒(méi)有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。
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胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細(xì)嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。
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在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
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魚翅本身味道鮮美，在烹飪時(shí)無(wú)需多用雞湯、味精來(lái)提味。
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干貨制品原料與鮮活原料相比，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失。
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由于初乳酸度高，營(yíng)養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
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水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
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家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少?zèng)Q定的與其他因素?zé)o關(guān)。
題型：判斷題
魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
題型：判斷題