生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

生甜餡制作的原則是（）

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。