餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

雞粒餡是（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。