生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。