食品工業(yè)速溶茶是以茶葉或茶鮮葉為主要原料，經(jīng)水提取或采用茶鮮葉榨汁，不可在生產(chǎn)過程中加入食品添加劑和食品加工助劑，經(jīng)加工制成的，作為食品、飲料等原輔料的固體產(chǎn)品。

牛乳經(jīng)低溫殺菌或超高溫瞬時（UHT）殺菌，維生素C損失約20%。

罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

部分廠商在茶葉萃取時會添加維生素C或者沖入氮氣來抗氧化和護(hù)色。

在一個絕對大氣壓下，溫度為10.56℃時，一個容積的水可以溶解一個容積的二氧化碳?xì)怏w，稱為一氣體容積，是碳酸飲料中二氧化碳溶解量的通用單位。

牛乳經(jīng)115-135℃/3-7秒的滅菌處理，并用紙質(zhì)容器無菌包裝，在室溫下可保存3-6個月而不產(chǎn)生褐變、沉淀、營養(yǎng)下降等質(zhì)量問題。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因為殺菌強度不夠。

在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。