問答題

【簡答題】根據小麥的儲藏特性，擬定一個儲藏品質分析指標

答案：

⑴發(fā)芽率
⑵非還原糖或粘度
⑶面團性質
⑷脂肪酸值
⑸面筋性質。

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答案：優(yōu)點：制作工藝簡單，成本低，脫氧速度快，無毒無殘留，可在糧食及食品中無限量使用。使用時應密封包裝袋材料的選擇，要選擇氧滲...

【簡答題】簡述大米的儲藏特性

答案： ⑴大米具有交割的吸濕性于平衡水分。
⑵濕、熱影響引起的大米爆腰。
⑶由于脂肪和酶的變化，尤其是脂類物...