判斷題經(jīng)堿處理后的蛋白質(zhì)與處理前的蛋白質(zhì)比，一般較易溶解和具有較好的乳化和起泡性質(zhì)。
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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