單項(xiàng)選擇題下列食物中淀粉含量最高的是（）。
A.谷類(lèi)
B.豆類(lèi)
C.奶類(lèi)
D.肉類(lèi)
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1.單項(xiàng)選擇題電磁爐的發(fā)熱原理是利用（）感應(yīng)渦流發(fā)熱。
A.蒸汽
B.風(fēng)力
C.水力
D.電磁
2.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素有脂肪（）和碳水化合物。
A.肉類(lèi)
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題（）是利用蒸汽的熱對(duì)流作用使生坯成熟的工藝方法。
A.煮
B.蒸
C.烤
D.炸
4.單項(xiàng)選擇題餛飩皮的成形主要有梯形、（）和方形。
A.圓形
B.條形
C.三角形
D.多邊形
5.單項(xiàng)選擇題粳米的特性是：硬度（），有韌性，黏性中等，脹發(fā)性中等。
A.少
B.大
C.小
D.高
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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吉士粉呈（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題