單項選擇題單位菜點成本是指單一菜點所用的（）、配料成本和調味品成本之和。
A.主料成本
B.凈料成本
C.毛料成本
D.銷售成本
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1.單項選擇題加工后原料單位成本等于加工前原料單價與（）的比。
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
2.單項選擇題鮮蛋應在（）相對濕度87%~97%的條件下貯存最好。
A.1~5℃
B.15~20℃
C.20~25℃
D.25~35℃
3.單項選擇題冷水面坯是用（）以下的冷水與面粉調制的面坯。
A.30℃
B.40℃
C.42℃
D.45℃
4.單項選擇題切是用刀具將制成的整塊面點主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)（）的刀法。
A.規(guī)格
B.大小
C.大塊
D.小塊
5.單項選擇題用秈米煮粥米與水的比例以（）為宜。
A.1：10
B.1：（12~15）
C.1：8
D.1：9