面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）

杭州小籠包是（）面點(diǎn)。

老婆餅是（）點(diǎn)心。

九層馬蹄糕的主料是（）

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。

果醬屬于（）

生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）