單項選擇題團狀小米面坯主要適用（）、貼、捏等方法成型。
A.搟
B.包
C.疊
D.抻
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1.單項選擇題小米一金米具有色金黃、粒小。油性（）含糖量高。質(zhì)軟味香的特點。
A.小
B.大
C.少
D.多
2.單項選擇題玉米面按特性可分普通玉米面和（）玉米面。
A.糯性
B.白色
C.黃色
D.雜色
3.單項選擇題玉米按籽粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為（）型、馬齒型、粉型、甜型四類。
A.軟粒
B.硬粒
C.小粒
D.大粒
4.單項選擇題調(diào)制桃酥面坯要用（）方法，不能用力揉握，否則面坯上勁滲油。
A.提和
B.折疊
C.調(diào)和
D.抄拌
5.單項選擇題蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分鐘為宜。
A.個火
B.慢火
C.火
D.旺火