單項(xiàng)選擇題桃酥生坯表面劇一層蛋液，還需嵌（）才能進(jìn)行烤制。
A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.芝麻仁
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1.單項(xiàng)選擇題制作千層餅使用的面坯是（）面坯。
A.嫩酵面
B.大酵面
C.碰酵面
D.戧酵面
2.單項(xiàng)選擇題蒸制工藝的一般流程是：蒸鍋加水→生坯擺屜→（）上屜蒸制一成熟一下阻。
A.水涼
B.溫水
C.成品
D.水沸
3.單項(xiàng)選擇題烤制含糖量較多、口感要求酥脆、體積較大的品種時(shí)爐溫應(yīng)（）。
A.高一些
B.低一些
C.時(shí)高時(shí)低
D.保持穩(wěn)定
4.單項(xiàng)選擇題烤的主要特點(diǎn)是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品色澤鮮明，形態(tài)（）。
A.美觀
B.膨大
C.綿軟
D.一樣
5.單項(xiàng)選擇題電烤箱按加熱方法劃分，可分為常規(guī)式、對(duì)流式、旋轉(zhuǎn)式和（）。
A.交流式
B.交換式
C.傳統(tǒng)式
D.微波式
最新試題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題