單項(xiàng)選擇題煮粥時(shí)米與水的比例為1：10的米是（）。

A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.香米


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1.單項(xiàng)選擇題煮飯時(shí)米與水的配置為1：（2.1-2.3）的米是（）。

A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.小站米

2.單項(xiàng)選擇題粒米的特性是硬度（），黏性最小，脹發(fā)性最大。

A.大
B.小
C.少
D.適中

3.單項(xiàng)選擇題稻谷由稻殼和（）兩部分組成。

A.胚
B.皮層
C.稻粒
D.胚乳

4.單項(xiàng)選擇題制作玉米面蒸餃的面坯是（）面壞。

A.團(tuán)狀
B.糊狀
C.層酥
D.生物

5.單項(xiàng)選擇題制作玉米面發(fā)糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。

A.物理
B.層酥
C.化學(xué)
D.擘酥