單項(xiàng)選擇題目前餐飲企業(yè)常用的爐灶主要有()電磁爐灶和燃油爐灶三種。
A.燃?xì)鉅t灶
B.電能爐灶
C.燃煤
D.管道煤氣
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1.單項(xiàng)選擇題搟制餛飩皮每次打開包卷,都要()面坯的位置,才能搟勻。
A.移動(dòng)
B.翻動(dòng)
C.轉(zhuǎn)動(dòng)
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題搓條的基本要求是條圓、()粗細(xì)一致、不起皮。
A.光潔
B.衛(wèi)生
C.干凈
D.色白
3.單項(xiàng)選擇題做橫杖形狀是中間粗,兩頭細(xì),形似敏欖或()。
A.棗核
B.杏仁
C.桃仁
D.核桃
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面坯水溫過(guò)高,會(huì)形成()的明顯變性。
A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯一般是指面粉加()調(diào)制的面坯。
A.鹽
B.水
C.油
D.堿
最新試題
中式面點(diǎn)中,“芝麻餅”的表面通常會(huì)()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí),翻面的時(shí)機(jī)是()。
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制作糖火燒時(shí),紅糖需要()。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素()?
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中式面點(diǎn)中,“棗糕”的主要原料是()。
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中式面點(diǎn)中,“豌豆黃”的主要原料是()。
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中式面點(diǎn)中,“海棠酥”的造型特點(diǎn)是()。
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制作發(fā)糕時(shí),為了使其發(fā)酵均勻可以()。
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法()?
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中,“褡褳火燒”的形狀像()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題