單項選擇題傳統(tǒng)炸油條使用的是（）。
A.礬、堿、鹽面坯
B.化學膨松劑面坯
C.發(fā)酵粉面坯
D.臭粉面坯
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1.單項選擇題用熱油炸制面點品種時，要及時（）制品，使其受熱均勻。
A.攪動
B.翻動
C.拉動
D.滾動
2.單項選擇題（）是用油脂作為熱傳遞介質(zhì)，利用熱傳導和對流作用使面點生坯成熟的工藝方法。
A.烤制法
B.煮制法
C.炸制法
D.蒸制法
3.單項選擇題煮制帶餡制品的特點是：餡心（）飽滿，制品滑爽，重量增加。
A.脆嫩
B.完整
C.滑爽
D.鮮嫩
4.單項選擇題目前餐飲企業(yè)常用的爐灶主要有（）電磁爐灶和燃油爐灶三種。
A.燃氣爐灶
B.電能爐灶
C.燃煤
D.管道煤氣
5.單項選擇題搟制餛飩皮每次打開包卷，都要（）面坯的位置，才能搟勻。
A.移動
B.翻動
C.轉(zhuǎn)動
D.以上都是