單項(xiàng)選擇題搟是將面壞坯料用()搟成不同形態(tài)的工藝過程。
A.單手杖
B.雙手杖
C.搟面杖
D.通心槌
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1.單項(xiàng)選擇題用面點(diǎn)模具印模成型時,()大小要適當(dāng),按壓時用力要均勻適度,否則會影響成品形態(tài)。
A.原料
B.面劑
C.餡心
D.皮坯
2.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯具有體積()膨大,質(zhì)地細(xì)密,呈海綿狀,口感喧軟、香醇等特點(diǎn)。
A.疏散
B.柔軟
C.疏松
D.松軟
3.單項(xiàng)選擇題餳發(fā)箱達(dá)到設(shè)定溫度時,加熱指示燈(),表示餳發(fā)箱已進(jìn)入恒溫狀態(tài)。
A.熄滅
B.微亮
C.光亮
D.閃動
4.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)炸油條使用的是()。
A.礬、堿、鹽面坯
B.化學(xué)膨松劑面坯
C.發(fā)酵粉面坯
D.臭粉面坯
5.單項(xiàng)選擇題用熱油炸制面點(diǎn)品種時,要及時()制品,使其受熱均勻。
A.攪動
B.翻動
C.拉動
D.滾動
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題型:單項(xiàng)選擇題