單項選擇題稻米按米粒內(nèi)所含（）的性質(zhì)可分為軸米、粳米和糯米。

A.脂肪
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)


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1.單項選擇題制作玉米面蒸餃的要求是：皮薄餡大，（）口感鮮香，呈帶有花褶的月牙形。

A.不漏餡
B.餡心居中
C.色澤金黃
D.以上都是

2.單項選擇題蒸制小窩窩頭要掌握火候，蒸制時間過長，成品色澤會（）。

A.發(fā)淡
B.發(fā)暗
C.發(fā)黃
D.發(fā)亮

3.單項選擇題團(tuán)狀小米面坯主要適用（）方法成型。

A.包、貼、捏
B.搟、包、抻
C.包、疊、捏
D.抻、貼、疊

4.單項選擇題小米按性質(zhì)可分為（）和粳性小米兩類。

A.糯性
B.硬性
C.軟性
D.甜性

5.單項選擇題制作高樁饅頭使用的酵面是（）。

A.大酵面
B.嫩酵面
C.戧酵面
D.小酵面