榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。