在食品熱力殺菌的同時(shí)，為了有利于食品色、香、味及質(zhì)構(gòu)的保持，使熱力對(duì)食品品質(zhì)的影響程度限制在最小限度，對(duì)牛乳、果汁、發(fā)酵液等液體物料可以采用超高溫瞬時(shí)殺菌。

果汁飲料類產(chǎn)品熱灌裝后需倒瓶，作用是殺滅蓋子帶來(lái)的微生物。

生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、礦物質(zhì)等物質(zhì)，是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。

牛乳經(jīng)115-135℃/3-7秒的滅菌處理，并用紙質(zhì)容器無(wú)菌包裝，在室溫下可保存3-6個(gè)月而不產(chǎn)生褐變、沉淀、營(yíng)養(yǎng)下降等質(zhì)量問(wèn)題。

濃縮橙汁加工過(guò)程中，常將蒸發(fā)濃縮時(shí)收集的香味物質(zhì)適量加回濃縮果汁中，以補(bǔ)償濃縮過(guò)程中芳香物質(zhì)揮發(fā)的損失，這個(gè)過(guò)程叫“回調(diào)”。

酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價(jià)陽(yáng)離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋(píng)果汁二次混濁的主要原因。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因?yàn)闅⒕鷱?qiáng)度不夠。

碳酸飲料生產(chǎn)工藝中規(guī)定配好的濃漿需靜置2個(gè)小時(shí)后再進(jìn)行混比灌裝，主要目的是為了盡可能地將濃漿中的空氣溢出利于二氧化碳的溶入。