芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。

牛乳經(jīng)低溫殺菌或超高溫瞬時(shí)（UHT）殺菌，維生素C損失約20%。

濃縮橙汁加工過程中，常將蒸發(fā)濃縮時(shí)收集的香味物質(zhì)適量加回濃縮果汁中，以補(bǔ)償濃縮過程中芳香物質(zhì)揮發(fā)的損失，這個(gè)過程叫“回調(diào)”。

牛乳經(jīng)115-135℃/3-7秒的滅菌處理，并用紙質(zhì)容器無菌包裝，在室溫下可保存3-6個(gè)月而不產(chǎn)生褐變、沉淀、營養(yǎng)下降等質(zhì)量問題。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因?yàn)闅⒕鷱?qiáng)度不夠。

果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機(jī)。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。

生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。