單項選擇題有些果蔬加工過程中需要進行硬化處理，其主要目的是（）
A、增加制品的耐煮性和脆度；
B、增加制品的耐藏性；
C、增加制品的柔軟性和光亮性。
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1.單項選擇題用于罐頭加工的原料，成熟度的選擇很重要，最適宜的成熟度應(yīng)是：（）
A、7-8成熟
B、6-7成熟9-10成熟
2.單項選擇題果蔬汁加工過程中，選擇最適宜的原料是：（）
A、汁液含量豐富、香味濃郁、果膠含量較少；
B、果心小、肉質(zhì)厚、脆嫩；
3.單項選擇題在果醬的加工過程中，發(fā)現(xiàn)其粘稠度不夠，應(yīng)該加入（）
A、增色劑
B、穩(wěn)定劑
C、防腐劑
4.單項選擇題加工用水中含有過量的微生物，應(yīng)采取哪些水處理的方法？（）
A、軟化
B、漂白粉消毒
C、澄清處理
5.單項選擇題大多數(shù)蔬菜進行小包裝貯藏時所用的塑料薄膜袋的厚度為（）
A、0.2mm
B、0.03mm
C、0.05mm
最新試題
葉菜類的腐爛主要由細菌引起。
題型：判斷題
果實的（）階段是果實的風(fēng)味、質(zhì)地和芳香氣味已經(jīng)達到適宜食用的程度。
題型：填空題
水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。
題型：判斷題
當(dāng)果蔬由于環(huán)境脅迫發(fā)生生理病害的初期，一般不太容易識別其病害癥狀。
題型：判斷題
原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的產(chǎn)品對冷害更敏感。
題型：判斷題
SO2氣體傷害常見于（）
題型：單項選擇題
果蔬采收后，其呼吸消耗的物質(zhì)得不到補充。因此，呼吸作用在果蔬貯藏中的存在是極為不利的。
題型：判斷題
無氧呼吸產(chǎn)生的能量少，對果蔬貯藏保鮮是有利的。
題型：判斷題
果蔬采后再生長現(xiàn)象具有普遍性，其出現(xiàn)的結(jié)果一般會造成品質(zhì)下降，并縮短貯藏期，不利于貯藏。
題型：判斷題
蒸騰失水對果蔬鮮品的影響主要體現(xiàn)在哪些方面？（）
題型：多項選擇題