果實的（）階段是果實的風味、質(zhì)地和芳香氣味已經(jīng)達到適宜食用的程度。

以含氧高的有機酸為底物的有氧呼吸，RQ值〉1。

一旦發(fā)生生理病害后不久就會有病源菌侵入而轉(zhuǎn)變成侵染性病害，加速腐爛，以致癥狀無法識別。

冷害機理中最常說的膜相變理論是說冷害低溫首先沖擊細胞膜，引起相變，膜從相對流動的凝膠態(tài)變成流動性下降的液晶態(tài)。

SO2氣體傷害常見于（）

采后新鮮果蔬仍是具有生命的，其活動所需的能量來源是（）。

以下哪種條件更易造成果蔬冷害的發(fā)生？（）

無氧呼吸、發(fā)酵作用、酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的基本原理是相同的。

當果蔬由于環(huán)境脅迫發(fā)生生理病害的初期，一般不太容易識別其病害癥狀。

水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。