單項選擇題下列燃料中，（）的毒性較大。
A.煤油
B.干餾煤氣
C.天然氣
D.液化石油氣
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1.單項選擇題亞硝酸鹽的致死量是（）克。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項選擇題燜制菜肴要先對原料進行初步熱加工，使原料表層（），以便保持水分。
A.增加香味
B.基本成熟
C.結(jié)成硬殼
D.光滑明亮
4.單項選擇題膠凍類菜肴的一般制作過程是把原料加工成熟、制作膠凍汁、澆上膠凍汁、最后（）
A.撒上番芫荽即好
B.扣在盤內(nèi)即好
C.澆上膠凍汁即好
D.放入冰箱冷卻
5.單項選擇題在烹調(diào)中使用廣泛的肉制品培根，其英文名稱為（）
A.bacon
B.ham
C.bagen
D.sausage
最新試題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題
魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：單項選擇題
用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
題型：單項選擇題
以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：單項選擇題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：單項選擇題
法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復合沙拉。
題型：判斷題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標準的是（）。
題型：單項選擇題