單項(xiàng)選擇題墨魚的初加工首先應(yīng)將其（）上面的皮切開。

A.墨管
B.墨袋
C.尾鰭
D.軟骨


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1.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒帶骨牛扒要在牛扒上撒上鹽、胡椒粉、（）再抹上植物油。

A.白蘭地
B.波爾圖酒
C.缽酒
D.李派林汁

2.單項(xiàng)選擇題韃靼少司的主要原料是馬乃司、酸黃瓜和（）等。

A.番茄少司
B.沙拉油
C.豬雞蛋丁
D.法式芥末

3.單項(xiàng)選擇題制作王妃式焗土豆時(shí)，應(yīng)先將土豆（）后，在加工制作。

A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成絲

4.單項(xiàng)選擇題尼莫利少司的主要原料是（）、酸黃瓜、水瓜紐、他里根等。

A.醋油少司
B.馬乃司少司
C.奶油少司
D.番茄沙司

5.單項(xiàng)選擇題串燒類菜肴的操作要點(diǎn)之一是（）

A.火候軟爛不干
B.加工仔細(xì)認(rèn)真
C.刀口均勻一致
D.火候脆嫩適中