單項(xiàng)選擇題蔬菜湯可分為（）兩種。

A.肉蔬菜湯和魚(yú)蔬菜湯
B.蘑菇蔬菜湯和肉蔬菜湯
C.雞蔬菜湯和牛蔬菜湯
D.海鮮湯和牛蔬菜湯


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1.單項(xiàng)選擇題制作煮魚(yú)蝦卷應(yīng)選用（）

A.鱖魚(yú)
B.三文魚(yú)
C.比目魚(yú)
D.海鱸魚(yú)

2.單項(xiàng)選擇題冷湯一般具有（）刺激食欲的特點(diǎn)。

A.細(xì)膩滑爽
B.爽口開(kāi)胃
C.甜酸適口
D.鮮香爽口

3.單項(xiàng)選擇題從外觀上判斷，新鮮肉（）

A.表層微干，有光澤
B.表層微干，無(wú)光澤
C.表層微濕，有光澤
D.表層微濕，無(wú)光澤

4.單項(xiàng)選擇題蒸瓤三文魚(yú)、比目魚(yú)習(xí)慣上要配（）

A.紅酒少司
B.鮮橙少司
C.奶油胡蘿卜少司
D.番茄少司

5.單項(xiàng)選擇題醬油的衛(wèi)生問(wèn)題主要是微生物污染與（）問(wèn)題。

A.化學(xué)污染
B.生蟲(chóng)
C.生蛆
D.生霉