單項選擇題在灶臺上燴制菜肴少司的溫度保持在（）
A.100℃
B.90～110℃
C.95℃
D.80～90℃
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1.單項選擇題蔬菜湯可分為（）兩種。
A.肉蔬菜湯和魚蔬菜湯
B.蘑菇蔬菜湯和肉蔬菜湯
C.雞蔬菜湯和牛蔬菜湯
D.海鮮湯和牛蔬菜湯
2.單項選擇題制作煮魚蝦卷應(yīng)選用（）
A.鱖魚
B.三文魚
C.比目魚
D.海鱸魚
3.單項選擇題冷湯一般具有（）刺激食欲的特點。
A.細膩滑爽
B.爽口開胃
C.甜酸適口
D.鮮香爽口
4.單項選擇題從外觀上判斷，新鮮肉（）
A.表層微干，有光澤
B.表層微干，無光澤
C.表層微濕，有光澤
D.表層微濕，無光澤
5.單項選擇題蒸瓤三文魚、比目魚習慣上要配（）
A.紅酒少司
B.鮮橙少司
C.奶油胡蘿卜少司
D.番茄少司