單項(xiàng)選擇題下列原料中適宜制作牛肉扒的原料是（）
A.牛胸口
B.牛臀部凈肉
C.牛外脊
D.牛后腿肉
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1.單項(xiàng)選擇題制作黑胡椒少司要烹入白蘭地、加入布朗少司、調(diào)入鮮奶油，撤離火口，加入（）調(diào)劑濃度，即好。
A.軟黃油
B.面粉
C.玉米粉
D.魚膠粉
2.單項(xiàng)選擇題加工T骨牛扒要剔除脊肉表層的（）
A.筋膜和多余的脂肪
B.碎肉和碎骨
C.部分筋膜和脂肪
D.筋膜與血管
3.單項(xiàng)選擇題道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和（），以善惡評價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。
A.國家法律
B.個(gè)人理想
C.集體約定
D.內(nèi)心信念
4.單項(xiàng)選擇題在表示牛扒成熟度時(shí)，英文單詞（）表示五成熟。
A.well-done
B.overdone
C.underdone
D.medium
5.單項(xiàng)選擇題制作公爵夫人式土豆的主要原料是土豆、黃油和（）
A.沙拉醬
B.蛋黃
C.計(jì)司粉
D.牛奶
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番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
羊馬鞍是沒有肋骨的。
題型：判斷題
雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
題型：單項(xiàng)選擇題
背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：單項(xiàng)選擇題
用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時(shí)停止動(dòng)作。
題型：單項(xiàng)選擇題
法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
題型：判斷題
西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
題型：單項(xiàng)選擇題
用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
題型：單項(xiàng)選擇題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題