單項選擇題蟹的初加工主要是指將（）出殼的加工方法。
A.蟹肉
B.蟹黃
C.蟹腮
D.雜物
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1.單項選擇題膠凍類菜肴的一般制作過程是把原料加工成熟、（）、澆上膠凍汁。
A.制作膠凍汁
B.把熟料泡在原湯內(nèi)入味
C.把原料切成片
D.把原料拼擺成
2.單項選擇題一般牛里脊扒的形狀比豬排（）
A.稍薄一些
B.要小但要厚
C.片要大一些
D.要小厚度一樣
3.單項選擇題我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過（）
A.0.5%
B.0.2%
C.0.05%
D.0.03%
4.單項選擇題制作橙汁燴鴨的湯汁有是（）
A.牛布朗少司
B.橙皮水
C.鴨基礎(chǔ)湯
D.番茄少司
5.單項選擇題鱖魚是世界上一種著名的（）
A.深海魚
B.咸水魚
C.洄游魚
D.淡水魚