鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。