單項(xiàng)選擇題在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱(chēng)為“（）”。
A.脫火
B.回火
C.離火
D.縮火
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1.單項(xiàng)選擇題制作炸氣鼓土豆時(shí)，應(yīng)先將土豆片用（）進(jìn)行初步熱加工。
A.冷水
B.熱水
C.沸水
D.熱油
2.單項(xiàng)選擇題花很少錢(qián)吃魚(yú)翅席是不可能的，因?yàn)樗环希ǎ┰瓌t。
A.等價(jià)交換
B.利益交換
C.公平合理
D.市場(chǎng)規(guī)律
3.單項(xiàng)選擇題制作雜肉串的原料有（）
A.百里香
B.迷迭香
C.芥末醬
D.泥腸
4.單項(xiàng)選擇題制作番茄焗魚(yú)片的調(diào)料有（）
A.辣醬油
B.紅酒醋
C.橄欖油
D.番茄醬
5.單項(xiàng)選擇題盡職盡責(zé)和忠于職守的反面就是（）
A.消極怠工
B.偷懶?；?br />
C.玩忽職守
D.湊合應(yīng)付
最新試題
羊肉類(lèi)原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西式烹調(diào)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于圓體魚(yú)加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
伊比利亞火腿選用的材料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
背開(kāi)出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用刀沿著（）的中線從魚(yú)頭至魚(yú)尾向下用力劃開(kāi)魚(yú)肉，切至魚(yú)骨時(shí)停止動(dòng)作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉類(lèi)布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題