單項選擇題糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是（）的主要來源。
A.食物纖維
B.淀粉
C.蔗糖
D.糖原
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1.單項選擇題制作氣鼓土豆時應先將其放入較低油鍋中炸制，然后再用（）油溫炸至膨脹，上色。
A.110～120℃
B.130～140℃
C.150～160℃
D.180～190℃
2.單項選擇題他拉根少司是以（）衍變出的少司。
A.布朗少司
B.荷蘭少司
C.番茄少司
D.奶油少司
3.單項選擇題由一根肋骨和脊肉構成的是（）
A.羊馬鞍
B.腰脊羊排
C.格利羊排
D.肋骨羊排
4.單項選擇題在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“（）”。
A.脫火
B.回火
C.離火
D.縮火
5.單項選擇題制作炸氣鼓土豆時，應先將土豆片用（）進行初步熱加工。
A.冷水
B.熱水
C.沸水
D.熱油