背開出骨時運刀應做到（）。

制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。

羊馬鞍是沒有肋骨的。

制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。

將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。

曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。

西式烹調國家職業(yè)技能標準于（）公布實施。

下列關于奶油少司的說法，正確的是（）。

伊比利亞火腿選用的材料是（）。

以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。