單項(xiàng)選擇題在()范圍內(nèi),菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。
A.商業(yè)
B.廚房
C.任何企業(yè)
D.飯店企業(yè)
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1.單項(xiàng)選擇題清湯類是一種()湯品。
A.低檔
B.簡(jiǎn)單
C.一般
D.高檔
2.單項(xiàng)選擇題培訓(xùn)中使用的實(shí)踐指導(dǎo)法常用于()。
A.脫產(chǎn)培訓(xùn)
B.換崗培訓(xùn)
C.崗前培訓(xùn)
D.菜點(diǎn)培訓(xùn)
3.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒雜拌要把牛里脊、豬通脊加工成()。
A.厚片
B.薄片
C.大塊
D.小塊
4.單項(xiàng)選擇題崗前培訓(xùn)是指對(duì)新員工進(jìn)行的培訓(xùn),使其掌握初步的()。
A.專業(yè)技術(shù)
B.工作環(huán)境
C.工作范圍
D.禮儀禮貌
5.單項(xiàng)選擇題制作普魯旺斯煎小牛肉的原料有()。
A.蘑菇少司
B.?;A(chǔ)湯
C.胡椒少司
D.布朗少司
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禽肉餡的口味不能太重。
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法國(guó)汁是微甜的。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
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