背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。

魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。

曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。

用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。

冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。

制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。

番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。

羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。