單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。
A.忠于職守，看重質(zhì)量
B.平等交易，注重質(zhì)量
C.積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新
D.以次充好，敢于競爭
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1.單項(xiàng)選擇題冷藏法保存鮮蛋采取的溫度是（）。
A.0～5℃
B.2～8℃
C.0℃左右
D.-2～5℃
2.單項(xiàng)選擇題其它冷菜裝盤形式有（）適用于肉批類、冷肉類、膠凍類等菜肴。
A.四維式裝盤
B.分格式裝盤
C.放射式裝盤
D.多邊形裝盤
3.單項(xiàng)選擇題以荷蘭少司為基礎(chǔ)制作的少司有（）。
A.綠胡椒少司
B.莫司林少司
C.蜂蜜少司
D.莫內(nèi)少司
4.單項(xiàng)選擇題制作疏朗少司要在班尼士少司內(nèi)加入（）。
A.百里香
B.他拉根
C.紅椒粉
D.羅勒葉
5.單項(xiàng)選擇題企業(yè)管理者對產(chǎn)品生產(chǎn)中（）生產(chǎn)費(fèi)用的支出和產(chǎn)品成本的形成進(jìn)行核算，就是產(chǎn)品的成本核算。
A.燃料
B.人工
C.各項(xiàng)
D.原料
最新試題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
法國汁是微甜的。
題型：判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型：判斷題
金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
題型：判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
題型：判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型：判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
題型：判斷題