凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

禽肉餡的口味不能太重。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協調與器皿搭配的和諧。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。