單項(xiàng)選擇題制作燜填餡小牛核的少司要在燜小牛核的原汁中加入（）。
A.波爾圖酒
B.白蘭地酒
C.干紅葡萄酒
D.鮮奶油
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1.單項(xiàng)選擇題預(yù)防魚類組胺中毒的方法是將含組胺酸多的魚類儲(chǔ)藏在（）以下，以控制組胺的大量生成。
A.20℃
B.15℃
C.10℃
D.5℃
2.單項(xiàng)選擇題“grilled sirloin steak”的中文菜肴名稱為（）。
A.鐵扒雜拌
B.鐵扒帶骨牛扒
C.煎牛扒牡蠣汁
D.鐵扒外脊扒
3.單項(xiàng)選擇題廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是（）。
A.生態(tài)學(xué)滅鼠
B.器械滅鼠
C.化學(xué)滅鼠
D.藥物滅鼠
4.單項(xiàng)選擇題酸奶中的乳酸菌不具備的作用是（）。
A.抑制腸道有害菌的繁殖
B.供給礦物質(zhì)
C.防治老年便秘
D.防治小兒不良性腹瀉
5.單項(xiàng)選擇題原料（）是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。
A.無變化
B.重量相同
C.需要初加工
D.不需要初加工