單項選擇題制作雜肉串要把蔥頭（）
A.切成圓圈
B.切成細(xì)絲
C.切成小塊
D.切成碎末
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1.單項選擇題制作煎薯絲餅時，應(yīng)先用（）將土豆絲煎軟。
A.橄欖油
B.清黃油
C.奶油
D.黃油
2.單項選擇題制作煎薯絲餅時，應(yīng)先用清黃油將土豆絲煎軟，煎至（）的程度。
A.沒有上色
B.金黃色
C.淺褐色
D.棕色
3.單項選擇題制作蔥頭湯的原料有（）
A.橄欖油
B.波爾圖酒
C.白葡萄酒
D.紅葡萄酒
4.單項選擇題下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）
A.安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度
B.設(shè)備管理責(zé)任制
C.安全操作技術(shù)規(guī)范
D.安全加工保護(hù)制
5.單項選擇題生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時，30℃時僅可保持（）小時。
A.3
B.6
C.12
D.24
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西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實施。
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以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
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法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
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制作完的肉卷可保持（）天。
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關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
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雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
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咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
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下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯誤的是（）。
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