單項選擇題制作烤牛外脊要把腌牛外脊的蔬菜用黃油炒香（）。

A.再加烤肉的原汁
B.再加葡萄酒煮透
C.再撒在牛外脊上
D.再加布朗少司煮透


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題鱈魚的體長可達(dá)（）左右。

A.10厘米
B.30厘米
C.50厘米
D.1米

2.單項選擇題少司是英文的譯音，是指（）。

A.菜肴中的湯汁
B.甜點中的調(diào)味汁
C.菜點中的原汁
D.廚師制作的調(diào)味汁

3.單項選擇題由于魚肉組織中（）較少，血紅蛋白也較少，所以魚清湯顏色很淡。

A.血管分布
B.彈性蛋白
C.含硫化合物
D.含氮浸出物

4.單項選擇題制作清湯時當(dāng)放入肉末后要用木鏟攪動是為了使（）。

A.蛋白質(zhì)迅速溶解于水
B.肉末聯(lián)成一塊
C.蛋白質(zhì)快速變性
D.蛋白質(zhì)與湯液充分接觸

5.單項選擇題制作校長清湯的湯料有（）。

A.豌豆
B.火腿
C.青椒
D.土豆