單項選擇題小牛肉的大腿肉可分（）。

A.軟腿部
B.硬腿部
C.下腿部
D.中腿部


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1.單項選擇題牛奶中的水分含量一般在（）之間。

A.87%～89%
B.70%～80%
C.85%～90
D.90%～95

2.單項選擇題小牛核適宜（）。

A.蒸或燴燜
B.烤或串燒
C.局或蒸煮
D.煎或燴燜

3.單項選擇題下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是（）。

A.《勞動法》
B.《野生動物保護(hù)法》
C.《婚姻法》
D.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

4.單項選擇題制作巴黎黃油的原料有（）。

A.培根末
B.番茄汁
C.沙拉油
D.檸檬皮

5.單項選擇題違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）。

A.用手勺直接品嘗菜肴
B.專布專用
C.操作時不戴手表
D.冷菜間切配時戴口罩