單項(xiàng)選擇題本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月（）額，減去月末盤存額。

A.領(lǐng)用
B.采購
C.預(yù)定
D.銷售


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1.單項(xiàng)選擇題制作辣根少司的原料有（）。

A.橙皮絲
B.鮮奶油
C.培根末
D.大蒜末

2.單項(xiàng)選擇題對不稱職員工的培訓(xùn)，是指對不能勝任本職工作的員工進(jìn)行的（）。

A.再就業(yè)培訓(xùn)
B.強(qiáng)制性培訓(xùn)
C.挽救性培訓(xùn)
D.象征性培訓(xùn)

3.單項(xiàng)選擇題小牛腰的外圍包有一層很厚的（）。

A.肉纖維
B.水化層
C.筋膜
D.脂肪

4.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類菜肴適宜使用質(zhì)地（）的原料。

A.鮮嫩
B.松軟
C.堅(jiān)韌
D.清潔干爽

5.單項(xiàng)選擇題“horseradish sauce”的中文意思是（）。

A.文也少司
B.檸檬少司
C.黃油少司
D.辣根少司