單項選擇題不能用細菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標是（）
A.一般衛(wèi)生質(zhì)量
B.生產(chǎn)、儲運、銷售中的衛(wèi)生措施
C.糞便污染
D.生產(chǎn)、儲運、銷售中的管理情況
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1.單項選擇題制作鵝肝凍時的原料其中會有（）
A.豬肥膘
B.沙拉油
C.玉桂粉
D.紅椒粉
2.單項選擇題制作煮魚蝦卷紅花少司要先把紅花（）
A.放入奶油少司內(nèi)加熱
B.用干白葡萄酒煮
C.用魚湯煮
D.用清水煮
3.單項選擇題整魚出骨的加工方法適宜制作（）
A.鐵扒魚
B.煮魚
C.煎魚
D.炸魚條
4.單項選擇題制作米蘭蔬菜湯應把土豆切成（）
A.小條
B.大條
C.小丁
D.大丁
5.單項選擇題制作龍蝦凍要把龍蝦切成（）
A.大丁
B.小丁
C.小片
D.圓片