將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

沙拉醬是為沙拉調味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調味汁。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調味汁。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。