單項(xiàng)選擇題制作冷湯大多是用基礎(chǔ)湯或冷開(kāi)水加上各種（）或是再加上少量肉類調(diào)制而成。

A.調(diào)味品
B.奶制品
C.蔬菜
D.香辛蔬菜


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1.單項(xiàng)選擇題蟑螂在（）下30分鐘即可被凍死。

A.0℃
B.－5℃
C.－10℃
D.－15℃

2.單項(xiàng)選擇題“Hollandaise sauce”是指（）

A.荷蘭少司
B.布朗少司
C.咖喱少司
D.黃油少司

3.單項(xiàng)選擇題制作冷湯大多是用基礎(chǔ)湯或冷開(kāi)水加上各種蔬菜或是再加上（）調(diào)制而成。

A.各種水果
B.少量肉類
C.部分香草
D.少量蛋品

4.單項(xiàng)選擇題蝦的初加工一般有（）方法。

A.一種
B.兩種
C.三種
D.四種

5.單項(xiàng)選擇題番茄少司的形態(tài)應(yīng)為（）

A.流體
B.半流體
C.固體
D.半固體