單項選擇題番茄少司的色澤應是（）
A.艷紅色
B.棕紅色
C.粉紅色
D.淺紅色
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1.單項選擇題制作冷湯大多是用基礎(chǔ)湯或冷開水加上各種（）或是再加上少量肉類調(diào)制而成。
A.調(diào)味品
B.奶制品
C.蔬菜
D.香辛蔬菜
2.單項選擇題蟑螂在（）下30分鐘即可被凍死。
A.0℃
B.－5℃
C.－10℃
D.－15℃
3.單項選擇題“Hollandaise sauce”是指（）
A.荷蘭少司
B.布朗少司
C.咖喱少司
D.黃油少司
4.單項選擇題制作冷湯大多是用基礎(chǔ)湯或冷開水加上各種蔬菜或是再加上（）調(diào)制而成。
A.各種水果
B.少量肉類
C.部分香草
D.少量蛋品
5.單項選擇題蝦的初加工一般有（）方法。
A.一種
B.兩種
C.三種
D.四種
最新試題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：單項選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項選擇題
以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
題型：單項選擇題
肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題
用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
題型：單項選擇題
雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
題型：單項選擇題
法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復合沙拉。
題型：判斷題
下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：單項選擇題