單項(xiàng)選擇題制作紅酒汁燜豬排卷要先把豬排（）
A.切成厚片
B.一切兩段
C.片成大片
D.切成大塊
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：糖原、食物纖維和（）
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.淀粉
D.蔗糖
2.單項(xiàng)選擇題電擊事故是由于人體直接接觸帶電體或因絕緣損壞而產(chǎn)生漏電的設(shè)備，導(dǎo)致（）通過(guò)人體造成傷害。
A.電弧
B.電流
C.電泳
D.電壓
3.單項(xiàng)選擇題蟹肉出殼時(shí)，應(yīng)將（）的蟹腮取下。
A.紅色
B.橘紅色
C.黃色
D.白色
4.單項(xiàng)選擇題制作紅酒煮牛扒的配菜有（）
A.煮土豆
B.烤土豆
C.紅酒梨
D.紅酒蔬菜
5.單項(xiàng)選擇題（）是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。
A.職業(yè)道德
B.崗位道德
C.社會(huì)公德
D.家庭道德
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法式尼斯沙拉是一道具有法國(guó)特色的復(fù)合沙拉。
題型：判斷題
俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
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蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
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將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
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蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
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羊馬鞍是沒(méi)有肋骨的。
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關(guān)于煙熏肉類說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
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餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
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雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西式烹調(diào)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題