單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)的龍蝦濃湯的口感是（）。
A.蝦肉綿軟適口
B.鮮咸適口
C.蝦湯細(xì)膩，蝦肉鮮嫩
D.蝦湯鮮美，蝦肉細(xì)膩
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1.單項選擇題燜填餡小牛核的色澤是（）。
A.乳白色，潔白光亮
B.淺黃色，有光澤
C.乳白色，有紅斑
D.淺黃色，有紅斑
2.單項選擇題在糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的消化中，（）起著重要作用。
A.唾液
B.胃液
C.胰液
D.腸液
3.單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)的龍蝦濃湯應(yīng)用小火煮（）。
A.半小時
B.2小時
C.4小時
D.1小時
4.單項選擇題制作馬爾太少司要在荷蘭少司內(nèi)加入（）。
A.蘑菇丁
B.洋蔥末
C.橙皮絲
D.他拉根
5.單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)的龍蝦濃湯的形態(tài)是（）。
A.流體
B.60℃以上時為流體
C.60℃以上時為半流體
D.30℃以上時為流體
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
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配菜的作用是使菜肴的價值更高。
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法國汁是微甜的。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型：判斷題