單項選擇題同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率（）。
A.相同
B.不變
C.一定減少
D.不一定相同
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1.單項選擇題制作鐵扒外脊扒要在牛外脊上撒上鹽、胡椒粉和（）。
A.波爾圖酒
B.白蘭地酒
C.番紅花水
D.威士忌酒
2.單項選擇題Griddle的中文是（）。
A.炸爐
B.平面煎爐
C.烤箱
D.比薩爐
3.單項選擇題原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的（）是決定出材率的兩大因素。
A.質(zhì)地
B.性質(zhì)
C.處理技術(shù)
D.采購數(shù)量
4.單項選擇題成年牛尾一般重（）。
A.1千克
B.3千克
C.1.5千克
D.2.5千克
5.單項選擇題制作鐵扒外脊扒要先把牛外脊（）。
A.橫斷面朝上
B.拍成厚片
C.剞上花刀
D.去掉油花