單項選擇題制作鐵扒外脊扒要把牛外脊上抹上一層（）。

A.法國芥末
B.番茄汁
C.植物油
D.鮮奶油


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1.單項選擇題肉釬的英文是（）。

A.Skewer
B.Measures
C.Meat Fork
D.Eaters

2.單項選擇題下列中屬于廚房安全生產(chǎn)的要求是（）。

A.老設(shè)備要即時更新，以減少安全隱患
B.對每個廚房操作者進(jìn)行崗位教育，使其能正確操作和修理設(shè)備及工具
C.要有廚房工作技能教育的制度
D.要推行安全系統(tǒng)工程，開展安全性評價

3.單項選擇題對廚房人員進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)是廚房培訓(xùn)工作的（）。

A.內(nèi)容之一
B.重要內(nèi)容
C.一般內(nèi)容
D.主要內(nèi)容

4.單項選擇題制作意式魚肉面條湯要把蔥頭（）。

A.切成圈
B.切成絲
C.切成末
D.切成丁

5.單項選擇題制作普魯旺斯煎小牛肉適宜使用（）。

A.小牛后腿肉
B.小牛前腿肉
C.小牛里脊肉
D.小牛外脊肉